4 consejos que debes conocer al administrar las finanzas de un restaurante

Cuarta parte en nuestra serie de cuatro partes con consultor culinario. Jenny Dorsey sobre su mejor consejo para la marca, el menú, el personal y las finanzas de su restaurante cuando es propietario y dirige un restaurante.

Ahora que entiendes los componentes clave de tu restaurante marca, menúy dotación de personal, cerramos con consejos financieros para dueños de restaurantes. Mantenerse al tanto de las finanzas de su restaurante es el paso más importante para garantizar que su restaurante permanezca abierto. Dorsey sugiere cuatro áreas clave en las que centrarse al administrar las finanzas de su restaurante:

Seguimiento de todos los costos, incluidos los ocultos

Como propietario de un restaurante, supervise de cerca una hoja de cálculo que capture sus ingresos totales, los costos de artículos de línea y los ingresos brutos. Antes de abrir un restaurante, debe tener una estimación de cuáles serán todos estos costos. Cada mes, debe hacer un seguimiento de qué tan cerca están sus gastos reales a sus estimaciones. De esta manera, puede descubrir los costos ocultos que surgen a medida que administra su restaurante. Ajuste su presupuesto mensual en consecuencia, para que siempre esté al tanto del dinero que ingresa a su restaurante.

"¿Cuáles son sus costos de comida y mano de obra?", Pregunta Dorsey. "Estos son dos realmente grandes para los restaurantes, por lo que deberías seguirlos de cerca. ¿Cuáles son sus gastos generales cada mes? Alquiler, utilidad, Wi-Fi ... También necesita saber cuál es ese número. Incluso si no vende ningún alimento, todavía tiene que pagar esas cuentas de gastos generales, como mínimo ".

Dorsey también recomienda comprender qué tipos de cambios financieros vienen con las temporadas de restaurantes. Por ejemplo, si está abriendo un patio y contratándolo para el verano, haga un seguimiento de los costos en su hoja de cálculo. Asegúrese de seguir el excedente estacional para aumentar el calor en el invierno también. Finalmente, Dorsey recomienda observar cómo los costos de sus alimentos aumentan o disminuyen según la compra de alimentos en pequeñas cantidades o en grandes cantidades. Esta es una línea de pedido oculta que puede ahorrar (o costar) mucho dinero a su restaurante.

Entender cómo las ventas y los ingresos netos se afectan mutuamente

Es posible que pueda aumentar las ventas realizando cambios, como ajustar el menú. Pero si también está aumentando sus costos, entonces un mayor ingreso no significa nada. Dorsey enfatiza que es importante comprender cómo las ventas y los ingresos netos funcionan entre sí. Asegúrese de que mientras aumenta las ventas, no está aumentando significativamente los costos.

"Mucha gente piensa que las ventas son iguales a los ingresos netos", dice Dorsey. “Las ventas son ventas, y el ingreso neto es sus ventas menos sus costos. Entonces, incluso si aumenta constantemente las ventas, si también aumenta sus costos, entonces no está ganando dinero. Si va a invertir en algo para su restaurante que no va a aumentar sus ventas o ingresos netos de inmediato, está bien, pero luego debe reconocerlo. Por ejemplo, es posible que el diseño de interiores no se pague de inmediato, pero es posible que haya aumentado las ventas futuras luego de las muy buenas reseñas de Yelp sobre el ambiente de su restaurante. Piense en aumentar sus ventas de una manera que tenga en mente sus ingresos ".

No subestime su capital de trabajo requerido

Dorsey dice que los dueños de restaurantes cometen un error financiero común: no tener en cuenta el capital de trabajo necesario para administrar su restaurante. Una vez que conozca sus costos mensuales, conserve de dos a tres meses de capital de trabajo ahorrado en caso de que haya una desaceleración.

"Usted no quiere vivir y administrar su cheque de sueldo de su negocio", dice Dorsey. "Las cosas suelen ser dominó, y puede ser tan simple como si no ganara suficiente dinero para pagar su factura de servicios públicos, luego incurra en un gran recargo por demora, lo que significa que no puede pagar otra cosa a tiempo, y las facturas comienzan a aumentar. espiral fuera de control. Usted termina perpetuamente en este ciclo de no poder pagar las facturas de su restaurante a tiempo ".

Si no puede ahorrar lo suficiente para salir adelante durante dos o tres meses, otra opción es obtener Financiamiento de restaurantes y servicios de comidas. de una fuente confiable como Strategic Funding. Esto puede proporcionarle capital de trabajo que puede usar en caso de que el negocio disminuya por un par de meses.

Conozca sus recursos para un préstamo y utilícelos sabiamente

Dorsey dice que hay tres fuentes principales donde los restauradores obtienen financiamiento:

 

Amigos y familia: Obtener financiamiento de amigos y familiares puede ser excelente porque lo conocen y los términos pueden ser generosos. Por otro lado, si las cosas salen mal, las finanzas de su negocio se enredarán con las relaciones personales.

"Debes tener algún tipo de contrato formal vigente, incluso si se trata de que tu mamá y tu papá te presten dinero", dice Dorsey. "Es mejor tener tanto marco legal en torno a esta relación en caso de que algo salga al sur".

Crowdfunding: Dorsey dice que el mejor momento para usar las plataformas de financiación colectiva es si está tratando de recaudar fondos para un producto de restaurante o si está recaudando dinero para un lugar querido en el vecindario. Sin embargo, ella enfatiza que es importante entender las implicaciones legales.

"El desafío con la multitud es que si alguien te da $ 5, técnicamente posee una parte muy pequeña en tu compañía", dice Dorsey. “Si tiene 5,000 patrocinadores, entonces tiene 5,001 accionistas en su empresa y ellos técnicamente tienen voz en lo que hacen con su restaurante, sin importar cuán pequeñas sean sus contribuciones. Debido a esto, es importante asegurarse de que el marco legal esté establecido antes del financiamiento colectivo. Alternativamente, hay algunas plataformas que no están basadas en capital, pero en ese caso, sus patrocinadores todavía esperarán recibir algo tangible a cambio de su contribución, así que piense sabiamente sobre lo que les ofrecerá ".

Préstamos de negocios de restaurante: Dorsey dice que es importante al obtener financiamiento de un restaurante para entender claramente cómo puede cambiar el dinero del préstamo y devolverlo, ya que está sujeto a los términos. No puede omitir pagos o hacer efectivo flotante como podría hacerlo con amigos y familiares.

"Creo que la financiación de restaurantes funciona especialmente bien para los propietarios con restaurantes establecidos o aquellos que tienen mucha confianza en sus proyecciones financieras porque usted tiene un registro de lo que ese préstamo le va a obtener", dice Dorsey. "Por ejemplo, si necesita $ 100K en financiamiento para abrir una segunda ubicación, debe saber, con base en los datos financieros de su primera ubicación, que puede esperar devolver eso en X meses".

 

¿Interesado en obtener fondos operativos para su restaurante? Visitar Fuente de financiación estratégica Inc. para aprender más sobre cómo un préstamo de restaurante podría hacer crecer su restaurante este año. Para obtener más información sobre cómo Jenny Dorsey puede ayudar a su restaurante, visite JennyDorseyConsulting.com.


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