Cómo contratar y retener al mejor personal del restaurante

Cómo contratar y retener al mejor personal del restaurante

Esta es la tercera parte de nuestra serie de cuatro partes con un consultor culinario. Jenny Dorsey sobre sus mejores consejos para construir una marca de restaurantes asesinos, un menú único, personal de primera categoría para los restaurantes y un plan financiero seguro al ser dueño de un restaurante.

Ahora que entiendes los componentes clave de tu restaurante marca y menú, es hora de considerar la contratación y la retención del mejor personal para su restaurante. Dorsey comparte con nosotros cómo escribir la descripción de trabajo perfecta, realizar una excelente entrevista, capacitar adecuadamente al personal de su restaurante y luego ofrecer los incentivos adecuados para mantener a los grandes empleados en un mercado competitivo.

Creación de descripciones de trabajo

Al elaborar descripciones de trabajo para su restaurante, desea incluir dos elementos importantes. Uno, deberes de trabajo muy específicos y dos, lo que el empleado gana al trabajar para usted. Las tareas específicas del trabajo son importantes porque establecen expectativas. Si desea contratar a alguien que comprenda su selección de vinos, pero que también dedique tiempo a limpiar las copas de vino y el restaurante después de su turno, debe indicarlo. De lo contrario, las expectativas desalineadas crearán empleados descontentos.

También es importante obtener descripciones de los trabajos correctos por razones legales. Descripciones de funciones y funciones esenciales podrían Efectuar una serie de estatuas legales para su negocio., incluida la Ley de Estadounidenses con Discapacidades (ADA), Ley de Normas de Trabajo Justo (FLSA), Ley de Ausencia Familiar y Médica (FMLA) y más. Además, para encontrar empleados de alta calidad que crean en su restaurante y trabajen arduamente, debe destacar dentro de la descripción del trabajo cómo invertirá en su nuevo empleado. ¿Les darás oportunidades de propiedad y liderazgo? ¿Tendrán vacaciones libres?

"Tú eres el dueño, así que por supuesto que te importa tu restaurante", dice Dorsey. “Si no le otorga la propiedad a nadie más, nadie se sentirá respecto a su restaurante de la forma en que lo hace. Si realmente confías en tus empleados, entonces puedes esperar algo mejor de ellos. Esto último es muy difícil para la gente, pero es tu elección ".

Entrevistar al personal para las cualidades correctas

Después de revisar y seleccionar a los encuestados para la entrevista, es importante realizar entrevistas en persona y no solo por teléfono. Cuando puede entrevistar a personas en su restaurante, puede comprender mejor si los candidatos encajan en el concepto, el espacio y la marca de su restaurante.

Al entrevistar a sus nuevos candidatos, hay tres características importantes que debe buscar:

  • Puntualidad;
  • Atención a los detalles
  • Una actitud hospitalaria

 

"Se puede enseñar técnica a todos, pero no se les puede enseñar la actitud", dice Dorsey. "Usted puede enseñar a su servidor a vender la cerveza, ir y saludar o pedir recambios de agua. Pero no puedes enseñarles cómo hacerlo. Si generalmente no entienden lo que significa la hospitalidad y cómo se siente, entonces nunca lo harán de la manera correcta. Y ninguna cantidad de dinero los hará más hospitalarios ".

Capacitar a su personal para llevar a cabo su concepto

Después de contratar a su nuevo personal, el siguiente paso importante es centrarse en la capacitación adecuada de sus empleados. Dorsey recomienda comenzar a capacitarse en las grandes ideas: tener claro la marca, el concepto, los valores y la misión de su restaurante. Si sus empleados comprenden las ideas generales, todo lo que hacen, desde la venta hasta el saludo a los clientes, tendrá en cuenta estos conceptos clave. Sin embargo, también es importante capacitarse en tareas laborales, así como en el panorama general. Asegúrese de llevar a cabo sesiones de capacitación consistentes para sus empleados. Cubre todos los elementos básicos, desde cambios de menú y especiales hasta la selección de vinos y las tareas de cierre.

"La capacitación es difícil y la capacitación de las personas se pasa por alto a menudo", dijo Dorsey. “La capacitación es algo que debería ser constante, siempre estás entrenando como dueño de un restaurante. Siempre deberías estar aprendiendo y también tu personal debería hacerlo ".

Mantener a los mejores empleados del restaurante

Una vez que tiene el personal del restaurante que ama y ha invertido tiempo en contratar y capacitar, es hora de mantenerlos cerca. Darle a los empleados la propiedad y escuchar genuinamente sus preocupaciones son dos grandes áreas relacionadas con la satisfacción de los empleados. Dorsey recomienda pasos para asegurarse de que sus empleados tengan a alguien con quien hablar y sepan que sus preocupaciones están siendo escuchadas y trabajadas. Las formas simples de hacer esto son ofrecer revisiones de igual a igual, dejar un buzón de sugerencias anónimo en la sala de descanso y / o realizar reuniones periódicas de comentarios. Pero, la principal forma de retener a los empleados de calidad es pagarles bien.

"Tienes que pagar por el talento de restaurantes de primera categoría", dice Dorsey. “Su restaurante tendrá un mal servicio y, obviamente, empleados infelices si no se les paga bien. Cuida a tus empleados y ellos te cuidarán a ti. Es bastante simple ".


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